4月のレシピ 塩豚と宮城県産春キャベツのポトフ

塩豚と宮城県産春キャベツのポトフ

冬キャベツは葉っぱが肉厚で煮物向きですが、春キャベツの葉はふんわりと軽く巻いていて柔らかく、生食でもおいしいのが特徴です。
今回の料理は塩豚をコトコト煮たところに、春キャベツを入れて軽く煮て、甘みを楽しむ料理です。
キャベツは食物繊維とビタミンCが豊富で、胃腸の粘膜を保護するキャベジンと呼ばれているビタミンUが含まれます。
スープをストックしておけば、忙しい時にも役立ちそうです。

材料
  • 豚肩ロース肉(塊)300g
  • 塩(塩豚用)1/4カップ
  • バター10g
  • 5カップ
  • タマネギ1コ
  • ローリエ1枚
  • 小さじ1
  • ジャガイモ1コ
  • ニンジン1本
  • キャベツ1/4コ
  • 白いんげん豆(水煮)150g
  • 塩・コショウ少々
  • パセリのみじん切り少々
  • マスタード少々
作り方
  • ❶豚肩ロース肉に塩をすりこみ、一晩おく。たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、10分程そのままおく。 とりだして粗熱を取り、大きめのぶつ切りにする。
    煮込む鍋にバターを溶かし、豚肉がこんがりと色づくまで焼く。水とくし切りにしたタマネギとローリエを加え、沸騰させてアクを取り、塩を加え、弱火で30分ほど煮る。
  • ❷ジャガイモは皮をむいて一口大に、ニンジンは皮をむいて6等分にする。キャベツはくし切りにする。
  • ❸ ❶にジャガイモ、ニンジンを加えて10分ほど煮て、さらにキャベツを入れて10分ほど煮る。白いんげん豆を加えてさっと煮る。塩・コショウで味を調え、パセリのみじん切りを散らす。
    マスタードを添えていただく。
茜先生のワンポイントアドバイス
春キャベツは芯も柔らかいので、芯がついたままスープに入れて煮込みます。食感を楽しむために軽く煮ていますが、お年寄りやお子様には柔らかめに煮ると食べやすくなります。
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