大崎市・古川ナスはつやがよく、焼き物・煮物・揚げ物・漬物・生食等、どんな調理にも合うナスです。ナスは油で調理する時に、油を吸いにくくするコツがあります。カレー以外にも、焼きナスを作る時に、応用してみてください。
ナスの栄養は、ほとんどが水分で栄養は微量しか含まれていませんが、生理調整機能に優れていると言われています。食物繊維や鉄分、ビタミン、カリウムなどのミネラル成分がバランスよく含まれ、特に食物繊維は、便通を調え、血糖値の上昇を抑える等の効果が期待できます。
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- 豚ひき肉２００ｇ
- タマネギ１/２コ
- ニンニク１/２片
- ショウガ１片
- ピーマン２コ
- ナス３本
- サラダ油少々
- 塩少々
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- カレー粉大さじ１．５
- 白ワイン５０ｃｃ
- Ａ
砂糖：小さじ２／コンソメ粉：小さじ１／
醤油：大さじ１／塩コショウ：少々 - ターメリックライス
米：2合／塩：小さじ１／
ターメリック：小さじ１／コショウ：少々
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- ❶タマネギは粗みじん切り、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。ナスは輪切りにして塩を振りかけ、ペーパータオルの上にのせておく。ピーマンは乱切りにする。
- ❷ナスのアクを拭き取り、フライパンに油を少し多めにひき、こんがり色づくまで焼く。
- ❸フライパンに油少々をひき、ニンニク、ショウガを炒め、香りが出たらタマネギを加えしっかり炒める。タマネギがしっとりとしてきたら、豚ひき肉とピーマンを加え、肉に火が通るまで炒める。白ワインを加え、煮立たせる。
- ❹カレー粉を加えさらに炒める。Ａを加えて、煮詰める。
- ❺ターメリックライスを作る。米は研いでから、30分ほど吸水させる。炊飯前に塩・コショウ、ターメリックを加え、炊飯する。
- ❻ご飯が炊けたら、カレーを盛り合わせる。
- 茜先生のワンポイントアドバイス
- ナスは塩をまぶしてから焼きましょう。浸透圧でしんなりするので油を吸いにくくなります。
