カボチャは｢老化防止のビタミン｣と呼ばれるビタミンＥが豊富です。夏の紫外線を浴びて疲れた体におすすめの食材です。
カボチャはついいつも同じ煮物を作りがちですが、今回はトマトとスパイスの煮物｢サブジ｣にしました。スパイスがすべてそろわない場合は、ガラムマサラのみを使用して作ることもできます。
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- カボチャ１/４コ
- ナス３本
- サラダ油少々
- ニンニク１片
- タマネギ１/２コ
- トマト中１コ
- インゲン８０ｇ
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- クミンシード小さじ１
- Ａターメリック 小さじ１ ガラムマサラ 小さじ２／塩 小さじ１/２
- 水１/２カップ
- 塩小さじ１/２
- コショウ少々
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- ❶カボチャは種を取ってくし切りにする。ナスは輪切りにする。フライパンにサラダ油(大さじ4)を熱し、表面がこんがり色づくまで揚げ焼きにする。
- ❷ニンニク・タマネギは粗みじん切り、トマトはざく切りにする。インゲンはへたを取っておく。長ければ半分に切る。
- ❸煮込み鍋にサラダ油(大さじ1)とクミンシードを入れて熱し、ニンニクを加えて炒める。タマネギを加え、しんなりするまで炒める。トマトとＡを加え、沸騰させて酸味を飛ばす。トマトに火が通って形が崩れてきたら、水とインゲン、❶を加え、蓋をして蒸し煮にする。塩とコショウで味を調えたら出来上がり。
- 茜先生のワンポイントアドバイス
- ①カボチャとナスはこんがり色づくまで焼くと香ばしくておいしい仕上がりに。
②煮込むときにトマトの酸味を飛ばしてから、他の材料を加えて煮込みます。
