冬キャベツは葉っぱが肉厚で煮物向きですが、春キャベツの葉はふんわりと軽く巻いていて柔らかく、生食でもおいしいのが特徴です。
今回の料理は塩豚をコトコト煮たところに、春キャベツを入れて軽く煮て、甘みを楽しむ料理です。
キャベツは食物繊維とビタミンCが豊富で、胃腸の粘膜を保護するキャベジンと呼ばれているビタミンUが含まれます。
スープをストックしておけば、忙しい時にも役立ちそうです。
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- 豚肩ロース肉(塊)300g
- 塩(塩豚用)1/4カップ
- バター10g
- 水5カップ
- タマネギ1コ
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1
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- ジャガイモ1コ
- ニンジン1本
- キャベツ1/4コ
- 白いんげん豆(水煮)150g
- 塩・コショウ少々
- パセリのみじん切り少々
- マスタード少々
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- ❶豚肩ロース肉に塩をすりこみ、一晩おく。たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、10分程そのままおく。
とりだして粗熱を取り、大きめのぶつ切りにする。
煮込む鍋にバターを溶かし、豚肉がこんがりと色づくまで焼く。水とくし切りにしたタマネギとローリエを加え、沸騰させてアクを取り、塩を加え、弱火で30分ほど煮る。 - ❷ジャガイモは皮をむいて一口大に、ニンジンは皮をむいて6等分にする。キャベツはくし切りにする。
- ❸ ❶にジャガイモ、ニンジンを加えて10分ほど煮て、さらにキャベツを入れて10分ほど煮る。白いんげん豆を加えてさっと煮る。塩・コショウで味を調え、パセリのみじん切りを散らす。
マスタードを添えていただく。
- ❶豚肩ロース肉に塩をすりこみ、一晩おく。たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、10分程そのままおく。
とりだして粗熱を取り、大きめのぶつ切りにする。
- 茜先生のワンポイントアドバイス
- 春キャベツは芯も柔らかいので、芯がついたままスープに入れて煮込みます。食感を楽しむために軽く煮ていますが、お年寄りやお子様には柔らかめに煮ると食べやすくなります。