つぼみ菜は宮城県では12月から春までが旬です。宮城県全土で作られていますが、三陸つぼみ菜が代表的な品種です。茎に甘みがあり、アクも少なく、おひたし以外に炒め物、汁物にもよく合います。
この白和えレシピは、豆腐の代わりに手作りのカッテージチーズと白練りゴマを合わせて和え衣を作り、つぼみ菜と合わせます。つぼみ菜はビタミンAやC、たんぱく質、鉄分、ビタミンB1・B2、カルシウム、食物繊維を含み栄養豊富です。さらに手作りチーズと合わせて、カルシウムを積極的に摂っていきましょう。
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- つぼみ菜1わ
- ニンジン5cm
- レンコン50g
- ヒジキ1/4カップ分(乾燥タイプ)
- 牛乳500cc
- 酢大さじ2
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- A白練りゴマ:大さじ3/砂糖:大さじ2/
薄口しょうゆ:大さじ1/塩:小さじ1/4
- A白練りゴマ:大さじ3/砂糖:大さじ2/
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- ❶つぼみ菜はたっぷりの湯でさっと茹でて、水にとる。水気を絞って、3cmの長さに切る。切ってから更に絞る。ニンジンは千切りにする。レンコンはイチョウ切りにする。ヒジキは水で戻しておく。湯を沸かして、レンコン、ニンジン、ヒジキの順番に茹で、水気をよく拭いておく。
- ❷牛乳を小鍋に入れて火にかけ、まわりが軽く沸騰するくらいになったら火を止めて、酢を入れる。ゆっくりかき混ぜて、チーズとホエーに分離したら濾す。
- ❸チーズとAをボールに入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。
- ❹ ❶の材料と❸の和え衣を合わせて出来上がり。
- 茜先生のワンポイントアドバイス
- チーズを作る時に温度が高いとなめらかさが失われるので、温度に注意してください。(60℃~70℃くらいがよい)